Espagueti de pasta Rioka con verduras y tofu

Quieres una opción de almuerzo deliciosa libre de carne? 

Nuestro Espagueti de pasta Rioka con verduras y tofu, es la definición de un plato vegano nutritivo y delicioso.

Ingredientes:

250 g de espaguetis Rioka

200 g de tofu, cortado en cubos

2 zanahorias, cortadas en rodajas finas

1 calabacín, cortado en tiras

1 pimiento rojo, cortado en tiras

1 cebolla, picada

2 dientes de ajo, picados

1 taza de champiñones, rebanados

2 cucharadas de aceite de oliva

Salsa de soja al gusto

Sal y pimienta al gusto

Perejil fresco, picado (opcional, para decorar)

Instrucciones:

Cocina los espaguetis Rioka según las instrucciones del paquete. Escúrrelos y reserva.

En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y saltea hasta que estén dorados.

Añade el tofu y cocina hasta que esté dorado por todos lados.

Agrega las zanahorias, el calabacín, el pimiento y los champiñones a la sartén. Saltea las verduras hasta que estén tiernas pero aún crujientes.

Incorpora los espaguetis Rioka cocidos a las verduras y tofu en la sartén. Mezcla bien.

Añade salsa de soja al gusto, sal y pimienta. Cocina por unos minutos adicionales para que todos los sabores se mezclen.

Sirve los espaguetis en platos individuales y decora con perejil fresco si lo deseas.