Pastas Rioka con huevo frito

¡Pastas Rioka con huevo frito, una combinación que conquista corazones!  Una opción de comida muy sencilla de hacer y que puedes cocinar en cualquier momento. 

Ingredientes:  

100 g de pastas Rioka 

2 huevos 

2 dientes de ajo 

1 guindilla seca 

2 cucharadas de queso rallado (parmesano, manchego o el que sea) 

Sal y pimienta negra 

½ limón y perejil picado (opcionales) 

Instrucciones: Poner a calentar agua abundante con sal en una cazuela. Mientras el agua se calienta, pelar los dientes de ajo y aplastarlos con el lado de un cuchillo. Cortar la guindilla en trozos grandes. Poner a calentar en una sartén a fuego medio-bajo tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadir el ajo y la guindilla y dejarlos a fuego suave hasta que el ajo se dore ligeramente. Poner la pasta Rioka en el agua hirviendo. Retirar el ajo y la guindilla. Subir el fuego a medio y freír los huevos en el mismo aceite hasta que la clara esté cocida, pero la yema siga blanda. Salarlos, sacarlos a un plato y dejar la sartén a fuego muy suave. Cuando la pasta esté al dente (controlar el tiempo con los minutos que indique el fabricante), reservar una taza del agua de cocción y escurrir los espaguetis. Pasarlos a la sartén y añadir un chorro del agua de cocción, el queso rallado, sal y pimienta (si se quiere dar un toque cítrico, se puede sustituir parte del agua de cocción con zumo de medio limón, y sumar un poco de su ralladura). Remover bien para que todo se mezcle y emulsione. Retirar la sartén del fuego. Incorporar uno de los huevos y mezclar hasta que el huevo se rompa en trozos. Si el conjunto se ve muy pastoso, añadir un poco más de agua de cocción de la pasta y volver a remover. Servir con el otro huevo encima, un poco del ajo frito y la guindilla picados y pimienta negra recién molida. También se puede rematar con un poco de perejil picado si se quiere.